Borken

Borken este o pudră de bisulfit de potasiu care este utilizată pentru cidru și murături de legume. Este bine cunoscut pentru conservarea fructelor, legumelor și vinului. Este utilizat pentru efectele sale antimicrobiene și antioxidante. Este cunoscut de mulți ca emulgator E224. În cantități mai mari, este catalogat drept nociv deoarece poate provoca alergii sau afectarea vaselor de sânge. Atunci când îl folosiți, urmați regula "Prea mult din orice este rău pentru tine" - la fel ca sarea, zahărul, alcoolul. Este utilizat în mod obișnuit în industria conservelor fără interdicție de către igieniștii cu cerințe stricte. Datorită acesteia, legumele vor rămâne crocante ca proaspete chiar și la 2 ani după fierbere.

Comparativ cu legumele murate (5g/100L), pentru sulfitarea cidrului (fabricarea vinului) se folosesc cantități de câteva ori mai mari, respectiv 10-40g/100L. Puteți conserva fără a fi nevoie de sterilizare, calamaua sau alte legume vor rămâne crocante, cu o culoare frumoasă.